روستای زیبای من ، بالا محله پهمدان

خلوه نان

امروز طریقه تهیه نان محلی که به نام خلوه نان معروف است را برای شما توضیح میدهم . (‌خلوه به زبان ما هست و همان سبزی شنبه لیله می باشد که دانه های شنبه لیله بعد از سابیده شدن جهت خوشمزه و خوش بو کردن این نان استفاده می شود )‌

برای پختن این نان احتیاجی به تنور نیست و همین طور که در عکس هم مشاهده می کنید از دو تا بلوک و هیزم جهت آتش و وسیله ای که از خاک رس درست شده است و با نام طوه می شناسیم، استفاده می شود ( لازم به ذکر است که از اجاق گاز و پیکنیک هم برای تنورش می توان استفاده کرد و طوه یا توه همان تابه هست که به زبان ما به این صورت گفته میشود )

مواد لازم برای این نان :

- کدو - آرد گندم - آرد برنج - شکر - آب

طرز تهیه نان :

کدو حلوایی را بعد از پوست کندن با شکر می پزیم . بعد از این کار کدوی پخته شده را خوب له می کنیم و همچین کمی آب و آرد گندم به اندازه دو پیمانه و آرد برنج به اندازه یک پیمانه و پودر خلوه به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا در هم رفته و جا بیفتد . خمیر به دست آمده را ورز می دهیم مانند تمام خمیرهایی که برای نانها و کیکها استفاده می شود . آنگاه خمیری با رنگ زرد که بخاطر کدو می باشد به دست می آید .

خمیر را به چانه های کوچک در آورده و با دست به صورت دایره ای در می آوریم و آنگاه با وردنه آن را خوب گرد و نازک می کنیم . اندازه این نان به قطر حدود ۲۰ سانتیمتر می باشد . (‌وردنه وسیله ای چوبی که مخصوص نازک کردن خمیر نان با اندازه های متفاوت است که قبلا جهت نانواییها هم استفاده می شد ولی در حال حاضر به خاطر پیشرفت دستگا هها دیگر استفاده نمی شود . )‌

همزمان با آماده کردن خمیر تا نان فردی دیگر هم در کنار تنور به آماده کردن آتش و گرم کردن طوه مشغول می باشد . نان را بر روی طوه گذاشته و بعد از چند دقیقه آن را برای اینکه طرف دیگرش هم پخته شود بر می گردانیم در مرحله آخر آن را روبروی آتش مستقیم نگه می داریم . با این عمل نان به صورت بادکنکی از داخل باد می شود و کمی هم برشته تر .

خلوه نان شیرین هست و هیچ احتیاجی به هم خوری با مواد غذایی دیگر ندارد .

من اگر بدانم که یکی از همسایه ها در منزل در حال پختن این نان هست حتما برای گرفتنش به خانه شان می روم .

چون بسیار خوشمزه است و نمی شود از آن گذشت .

مجید درویشی پهمدانی 1390/12/02 ساعت 12:25 ب.ظ

3 نظر

محرم در روستای زیبای من بالامحله پهمدان

در اولین روز محرم تمامی ساکنین محله من مهمان روستای میان محله پهمدان هستیم که به صورت هیئت سینه زنی به طرف بقعه متبرکه آقا سید حسین و مسجد چهارده معصوم (ع) آن محل میرویم و شام را در آن مسجد میخوریم . و شب بعد هم ساکنین میان محله پهمدان مهمان ما هستند این رسم و آیین از سالها ی خیلی قبل ، از پدر پدرانمان به یادگار مانده است و آن را اعلم بندی میگویند.

شام این مهمانی و 10 شب دیگر توسط تمامی خانواده های ساکن محله تهیه می شود و تهیه آن به این صورت میباشد که هر خانواده یک ظرف برنج برای حداقل 3 نفر و حداکثر 5 نفر و به اندازه همین تعداد دو ظرف خورشت که معمولا دو نوع خورشت می باشد و بشقاب و قاشق و چنگال همراه با زیتون – سبزی خوردن – میوه – ماست و . . . را در سینی بزرگی که مجمعه نام دارد ، می گذارند و آن را در زمان مشخصی به مسجد می آورند . مجمعه ها در مسجد جمع آوری می شوند و زمان شام که بعد از سخنرانی حجت الاسلام آقای صدر ، که از بچه محلیهای من است ؛ می باشد . من و تمامی دوستانم و همه مردمی که در مسجد حضور دارند به صورت دو صف روبه روی هم می نشینیم و مجمعه را در وسط گذاشته و شام می خوریم . هیچ کس نمی داند که مجمعه ای که جلوی او قرارگرفته برای چه کسی می باشد و به این صورت نذری را که مردم با تمام وجودشان برای تهیه آن زحمت کشیده اند ، ادا می شود . بعد از شام آقای حسن صبح زاهدی که مداح محل ما هستند دعا می خواند و آن وقت هر کسی مجمعه های خود را پس از اطمینان وجود وسایل داخلش به خانه می برد تا فرداشب .

سخنران مسجد که صحبت های هیئت امنای مسجد را به مردم انتقال میدهد اطلاعات مربوط به هیئت بردن و یا مسائل دیگر را در مسجد در اختیار همه قرار می دهد و به این صورت مردم در ساعت گفته شده جهت حرکت دادن هیئت در حیاط مسجد جمع می شوند . هیئت محله من زنجیر زنی می باشد و طبق رسمهای سالهای گذشته ما به تمامی محله های اطرافمان هیئت ( دسته ) میبریم .

مسیرهای هیئت به این صورت می باشد .

مسیر اول : صداپشته – لاکمسر – میان محله رودبنه – پایین محله رودبنه

مسیر دوم : میان محله پهمدان – پایین محله ایشکاء – بالامحله ایشکاء – اکبرآباد – شیخ علی کلایه

مسیر سوم : سادات محله امام ده – گاویه – پایین محله گاویه – یوسف ده

مسیر چهارم : قاضی محله پهمدان – پایین محله پهمدان – پایین محله شیخ علی کلایه

و همچنین در چندین مرحله هم محله های بزرگ و از طرف شهر لاهیجان هم از هیئت ما دعوت میکنند .

در روز عاشورای حسینی به بالا محله شیرجو پشت بقعه متبرکه آقا سیدامیر کیاء هیئت میبریم و روز بعد آن نیز به شهر رودبنه بقعه متبرکه آقا سیدحسن هیئت میبریم و شبش ، شب شام قریبان به بقعه متبرکه آقا شیخ ملا حسن هیئت سینه زنی میبریم .

لازم است که بگویم تمامی محله های اطراف ما هم به محل من هیئت می آورند .

فردای شب شام قریبان هیئت امنای مسجد ما تصمیم گرفتند برای اولین بار در سال 90 میزبان هیئت های دیگر باشد و از چند محله دعوت کردند که برای صرف نهار به محله ما بیایند و برای آنروز هم کسانی که نذری داشتند نذورات خود را به مسجد تحویل دادند تا جهت تهیه غذا استفاده شود .